La cave

Notre travail en cave est l’aboutissement d’un énorme labeur effectué dans les vignes.

Si celui-ci est fait avec soin, les moûts seront de bonne qualité.

Le bon travail aux vignes, le bon travail fait en cave assurent un grand vin.

Notre signature : c’est choisir la bonne date de récolte, c’est faire une vendange à la carte pour chaque parcelle. Propreté, surveillance et savoir-faire sont les 3 critères importants de la vinification pour garantir des vins de terroir que sont les CHABLIS.

Le Caveau

Un caveau de dégustation très accueillant vous permettra d’entrer au cœur de notre outil de travail, fierté du Domaine.

La réception de vendange

Notre réception de vendange est très complexe. La vendange qu’elle soit mécanique ou manuelle est triée avec attention et pressurée avec nos pressoirs pneumatiques réglés par nos soins afin d’obtenir les meilleures extractions.

La cuverie

Après le pressurage, les moûts sont débourbés statiquement pendant 12 h à 14 h à la température de 16° environ.

Ils sont ensuite acheminés par des pompes à pistons dans notre cuverie ou dans notre cave à fûts pour y être fermentés selon les souhaits du millésime car n’oublions pas que c’est bien la nature qui commande !
 

La vinothèque

Notre vinothèque est un endroit où l’histoire est symbolisée par une multitude de casiers qui abritent tous les millésimes depuis 5 générations mais hélas, les plus anciens ont été les complices de bons repas de familles. Mais 1964 résiste encore !